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김저트와 젠니16

헤이즐넛 파리 브레스트 만들기 / Hazelnut Paris-Brest 안녕하세요 젠니 입니다. 다들 편안한 연말 보내고 계신가요? 오늘은 저번에 만들어둔 헤이즐넛 프랄리네로 만든 파리 브레스트에 대한 기록을 남기려고 돌아왔어요. 파리 브레스트 Paris-Brest 슈의 기본 반죽인 슈 페이스트리를 동그란 링 모양으로 짜 구운 후 반으로 잘라 크림을 샌드한 디저트 입니다. 원형 모양으로 짠 퍼프 슈의 모양이 동그란 바퀴를 연상시키는데요, 1891년부터 시작된 ‘파리-브레스트-파리 자전거 경주’를 기념하고자 만들었기 때문입니다. 저널리스트인 피에르 기파르가 1910년 프랑스의 제과사인 루이 뒤랑에게 의뢰를 해 만든 디저트라고 알려져 있어요. 극강의 고소함을 자랑하는 헤이즐넛 파리 브레스트는 작게 다진 헤이즐넛 청크를 가득 올려 바삭하게 구운 바퀴 모양의 슈와 그 안에는 고소함.. 2021. 12. 27.
Baker and Scone / 베이커 앤 스콘 / 토론토 스콘 맛집 / 토론토엔 맛있는게 너무 많아 한 달 전 즈음... 커피 한잔 마시러 간 카페에서 홀린 듯 사서 먹어 본 스콘. 사실 나는 스콘을 이날 처음 먹어 보았다. 비스킷이 전혀 내 취향이 아니었기 때문에 그 사촌격인 스콘 역시 별로일 것이라고 생각하고 시도조차 해보지 않았던 것이다. 그렇게 처음 맛보게 된 스콘. 퍽퍽하고 건조한 밀도 있는 밀가루 덩어리를 먹는 느낌이었다. 나는 먹으면서도 아, 이건 아닌데. 싶었고 정말 맛있는 스콘을 찾아 먹어보기로 마음먹었다. 그래서 구글링을 열심히 한 결과로 찾은 이곳, Baker and Scone 미드타운 웨스트 쪽에 위치한 스콘 가게이다. 이름부터 벌써 우리는 맛있는 스콘을 팔아요! 하고 말하는 것 같았다. ○ 693 St. Clair Avenue West, Toronto M6C 1B2 아, 내부와 .. 2021. 12. 7.
헤이즐넛 프랄리네, 프랄린 만들기 / Hazelnut praline 안녕하세요 젠니 입니다! 파워 좋은 믹서기 혹은 푸드 프로세서와 설탕, 견과류만 있다면 집에서 충분히 만들어서 두고두고 사용하여 쿠키, 마들렌, 휘낭시에와 같은 구움 과자부터 초콜릿, 케이크까지 높은 활용도로 어디에나 고급진 맛을 더해줄, 헤이즐넛 프랄리네를 만드는 과정을 공유해 보겠습니다. 아몬드나 헤이즐넛, 피칸, 땅콩과 같은 견과류에 캐러멜을 입힌 것을 페이스트 상태로 곱게 갈아낸것을 프랄리네 Praline 라고 하며. 견과류에 캬라멜 코팅을 입힌 상태는 캔디드 넛츠 (Candied Nuts)라고 부릅니다. 견과류에 캬라멜 코팅을 해서 캬라멜이 굳기 전에 한알 한알 떼어내어 식힌 후 템퍼링한 초콜렛으로 겉면을 씌워주면 아망드 쇼콜라와 같은 드라지 dragée 를 만들 수 있습니다. 홈메이드 프랄리네.. 2021. 12. 2.
밀가루 이야기 (4) - 국내 밀가루 품질 기준과 분류 / 프랑스 밀가루의 분류 / 회분이란? 회분 함량 안녕하세요 여러분, 젠니 입니다. 오늘은 국내 밀가루의 품질 기준과 분류, 프랑스 밀가루의 분류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 국내에서 유통되는 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 이 세 가지 밀가루는 단백질 함량에 따라 나뉘게 된다고 일반적으로 널리 알려져 있는데요, 강력분 11-13% , 중력분 9-10% , 박력분 7-9%, 듀럼분 11-12% 의 단백질을 포함하고 있습니다. 국가표준 인증 통합 정보시스템에 의한 밀가루의 정의와 산업 규격은 다음과 같습니다. 강력분 : 경질밀을 주원료로 하여 가공한 것 중력분 : 경질밀과 연질밀을 원료로 하여 가공한 것 박력분 : 연질밀을 주원료로 하여 가공한 것 이렇게 각각의 종류별로 사용하는 밀도 다르다는 것을 알 수 있습니다. 강, 중, 박력분 .. 2021. 11. 15.

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