밀가루 이야기 (4) - 국내 밀가루 품질 기준과 분류 / 프랑스 밀가루의 분류 / 회분이란? 회분 함량
안녕하세요 여러분, 젠니 입니다. 오늘은 국내 밀가루의 품질 기준과 분류, 프랑스 밀가루의 분류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 국내에서 유통되는 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 이 세 가지 밀가루는 단백질 함량에 따라 나뉘게 된다고 일반적으로 널리 알려져 있는데요, 강력분 11-13% , 중력분 9-10% , 박력분 7-9%, 듀럼분 11-12% 의 단백질을 포함하고 있습니다. 국가표준 인증 통합 정보시스템에 의한 밀가루의 정의와 산업 규격은 다음과 같습니다. 강력분 : 경질밀을 주원료로 하여 가공한 것 중력분 : 경질밀과 연질밀을 원료로 하여 가공한 것 박력분 : 연질밀을 주원료로 하여 가공한 것 이렇게 각각의 종류별로 사용하는 밀도 다르다는 것을 알 수 있습니다. 강, 중, 박력분 ..
2021. 11. 15.
